Koud Zomerbuffet
Zalm Belle – Vue
Gerookte forelfilet
Tomaat met grijze garnalen
Ardeense ham
Varkensgebraad met graanmosterd
Kippenboutjes
Breughelhesp
Eitjes
Aardappelsla
Salades en groenten
Sauzen
Waaier van ovenverse broodjes
€ 28,00
Koud matrozenbuffet
Meloentje gevuld met grijze garnalen
Torentje van gerookte forelmousse omwikkeld met zalm
Zalm Belle – Vue op een bedje van gerookte heilbot
Carpaccio van rundvlees met basilicumsalade en olijven
Gerookte eendenborstfilet met notensalade en gebakken appeltjes
Tomaat gevuld met tonijn
Gevulde kip met een waaier van vers fruit
Paella met rivierkreeftjes en langoustines
Saladebar
Pasta op diverse wijze
Aardappelsla
Waaier van ovenverse broodjes en boter
€ 36,00
Koud Kapiteinsbuffet
Verse Schotse zalm Belle – Vue
Rollade van zeetong en gerookte zalm
Tomaatjes gevuld met Zeebrugse grijze garnalen
Verse ananas met zeevruchten
Spaanse beenham met meloenparels
Torentje van gerookte zalm en forelmousse
Waaier van huisgerookte eendenborst met gebakken appeltjes
Carpaccio met een basilicumsalade
Lekkernij van krab en gemarineerde zalm
Kalfsfilet gevuld met Gandaham en salie
Oesterbar geserveerd op ijs
Opera van eendenlever,compote van vijgen , kruidenkoek en Westmallegelei
Tartaar van tonijn en mango
Exotisch slaatje van gamba’s en scampi
Salade bar
Varia aan koude pasta
Ovenverse broodjes
€ 40,00
Kombuis Wilford I
Koud :
Meloen met Ardeense ham
Gerookte forelfilet
Verse Noorse zalm met rivierkreeftjes
Tomaat met grijze garnalen
Breughelhesp met asperges
Eitjes
Aardappelsla
Saladebar
Sauzen
Waaier van ovenverse broodjes
Warm :
Konijn op grootmoeders wijze
Kippenboutjes met champignonsaus
Kalkoenfilet in lichte pepersaus
€ 32,00
Supplement warme groenten + € 3,00
Kombuis Wilford II
Koud :
Mozaïek van gerookte zalm en gerookte heilbot
Gerookte forel met limoen
Zweedse haringstukjes in diverse marinades
Verse Noorse zalm Belle – Vue
Tomaatjes gevuld met tonijn en grijze garnalen
Varkensgebraad met graanmosterd
Gevulde eitjes
Carpaccio van rundvlees en basilicum
Salade van gerookte eendenborst met een mousse van kwartel
Breughelham met asperges
Saladebar , pasta , koude aardappeltjes
Sauzen en hotelbroodjes
Warm :
Keuze van 3 gerechten uit de volgende lijst :
Kabeljauwhaasje met garnaaltjes
Filet van speenvarken met oesterzwammen
Waterzooi van vis in een kreeftensausje
Varkenshaasje in champignonsaus
Kalfsoester bordelaise
Bij de warme gerechten is een waaier van seizoensgroenten en gratinaardappelen inbegrepen.
€ 37,00
Kombuis Wilford III
Koud :
Gerookte zalm met ui en peterselie
Gerookte paling met mierikswortel
Tomaatjes gevuld met Zeebrugse garnalen
Zalm met groene kruiden afgebakken in bladerdeeg
Gandaham met meloen
Kippenfilet kruidig afgebakken met een waaier van seizoensfruit
Gevulde eitjes
Paling in ’ t groen op klassieke wijze
Saladebar , pasta , koude aardappeltjes
Sauzen en hotelbroodjes
Warm :
Keuze van 3 gerechten uit volgende lijst :
Kabeljauwhaasje met garnaaltjes
Filet van speenvarken met oesterzwammen
Waterzooi van vis in een kreeftensausje
Varkenshaasje in champignonsaus
Kalfsoester bordelaise
Bij de warme gerechten is een waaier van seizoensgroenten en gratinaardappelen inbegrepen.
€ 41,00
Walking diner in buffetvorm
Koud :
Zalm in bladerdeeg
Gevulde tomaatjes met grijze garnalen
Rollade van zeetong en gerookte zalm
Breughelham met meloen
Huisgerookte eendenfilet met gecarameliseerde appeltjes en pijnboompitjes
Carpaccio van runderhaas met parmezaankrullen
Varia van wildpaté en uienconfituur
Saladebar
Ovenverse broodjes
Warm :
Rijkelijke visvaria met kreeftensaus
Kalfsoester “ Stroganoff”
Parelhoenfilet met druifjes en porto
Varia aan groenten en gratinaardappeltjes
Dessertenbuffet :
Varia aan taartjes en bavarois volgens seizoen , cholademousse, vers fruit…
€ 44,00
Spaans buffet
(mogelijk vanaf 50 personen)
Voorgerecht op bord :
Compositie van Zuiderse smaken : Op het vel gebakken rouget barbet met basilicum , pasta met gerookte zalm , gedroogde ham met meloen , keizerlijke gamba’s
Hoofdschotel in buffetvorm :
Paella
Salmon a la riberena ( zalm in appelwijn)
Dorada al horno ( brasem uit de oven )
Kalkoenfilet met tijm en honing
Estofado a la andaluze ( Rundermedaillon)
Pisto Manchego ( groenteragout)
Tortilla de patatas ( aardappelomelet)
Varkenshaasje op Andalousische wijze
Lasagna
Pasta met groentjes , champignons en truffelaroma
Kabeljauwhaasje Florentina
Krielaardappeltjes
Dessert :
Crema Catalane ( Catalaanse vla ), Torta de almendras ( amandeltaart ) ,rijst Valencia , Tiramisu , fruitsla , bittere chocolademousse , citroentaart met frambozencoulis , gevulde ananas met sorbet , sinaasappelgebak , mangosorbet.
€ 44,00
Culinaire reis :
(mogelijk vanaf 50 personen)
Vlaams buffet :
Asperges op Vlaamse wijze ( mei en met juni) anders warme beenham
Visvaria op Oostendse wijze
Varkenshaasje met mosterd van De Kroon
Gebakken witloof
Wortelstamp
Bourgondisch buffet:
Boeuf “Bourgignonne “
Haantjes in rode wijnsaus
Notenbrood met brie en honing
Salade van gerookte eendenborst , ganzenlevermedaillon en gebakken appeltjes
Krielaardappeltjes gebakken in ganzenvet
Buffet uit de Provence:
Salade van op huid gebakken rouget barbet met basilicum
Vispannetje uit Marseille
Lamskroontje “ Provençaals”
Gratin aardappeltjes met rozemarijn
Tomaatjes met look
Bordelaise buffet:
Entrecote “ Bordelaise”
Kwartels in Sauternes met druifjes
Aardappeltjes in de schil met kruidenboter
Groenten uit Bordeaux
Toscaans buffet :
Lasagna met vis en spinazie
Rauw rundvlees op de wijze van alba
Gesmoorde kip met paddenstoelen
Gegrilde sparerib
Gebakken gemengde groenten
Varia aan Toscaans brood
3 culinaire haltes € 33,00
4 culinaire haltes € 35,00
5 culinaire haltes € 37,00
Desserten
Dessertenbuffet nr 1 :
Mini gebakjes , chocolademousse , condérijst , varia aan taartjes , bavarois en vers fruit volgens seizoen
€ 9,00
Dessertenbuffet nr 2 :
Roomijs , minigebakjes , chocolademousse , condérijst , varia aan taartjes , bavarois en vers fruit volgens seizoen , kaasvaria
€ 12,00
Pronktaart
Biscuittaart afgewerkt met vers fruit , slagroom , vuurwerk en persoonlijk opschrift € 4,50
Foto taart (eetbare foto van koppel , logo …) supplement van
€ 1,00 p.p.
IJstaart met vuurwerk € 5,00
Geflambeerde ijstaart ( afgewerkt met opgeklopt eiwit en grand – manier ) € 5,00
Dessert per bord
Mousse van Valrhona chocolade café noir op een spiegel van vanillesaus € 5,00
Tiramisu met een koffiesausje € 5,00
IJstaartje van kokos op een spiegel van frambozencoulis
€ 5,00
Nachtmerrie voor lijners ( 5 mini dessertjes afgewerkt met fruit)
€ 7,25
Fantasie van Chocolade en frambozen € 4,50
Formule hapjes voor bij aperitief
Assortiment aperitiefhapjes ( 3 per persoon) naar keuze van de chef € 2,30
Assortiment Vip Hapjes ( 5 luxe hapjes ) naar keuze van de chef
€ 8,10
Assortiment hapjes volgens de stijl van El – Bulli € 4,00
( 3 hapjes per persoon naar keuze van de chef , gemaakt met de nieuwe keukentechnieken , naar het voorbeeld van de Spaanse topkok Ferran Adria )
Recepties
Prijzen geldig voor een 2 uur durende receptie
Formule 1 :
Aperitieflepel met grijze garnalen en een kruidensausje – kleurrijke toastjes – scampi overgoten met een sausje van appel en curry – Duo van huisbereide kaas en garnaalkroketjes – mousse van hammetje met oude porto – chorizo met Spaanse olijven
€ 7,20
Formule 2 :
Zelfde hapjes als formule 1 met aanvulling van heerlijke zilte oesters en een tasje geurige soep ( volgens seizoen)
€ 9,20
Formule 3 :
Zelfde hapjes al formule 2 mat aanvulling van een mini gebakje – varia aan belegde mini sandwiches en gebakken st-jacobvruchten met witloof.
€ 11,00
Special event receptie
Carpaccio van Noordzeekreeft – gegratineerde oesters “ fine champagne” – rollade van gerookte zalm met rivierkreeftenvlees – tartaar van tonijn op een bedje van mango – gebakken ganzenlever met in calvados geflambeerde appeltjes – krokant gebakken scampi in een smeuïg sausje – Canneloni van parmaham en kruidenkaas – bladerdeegje rijkelijk gevuld met kalfszwezeriken – chutney van vijgen en noten met licht gerookte kwartel - assortiment mini dessertjes met vruchtencoulis
€ 17,00
Receptie nieuwe stijl
Mini buffetje met warme gerechtjes
Wokgerechtje op Aziatische wijze
Lamskoteletje op Franse wijze met mosterd van Dijon
Italiaanse pastabereiding op wijze van de chef
Huisbereide ambachtelijke broodsoorten
€ 11,50
Receptie
Hapjes op schaaltjes gepresenteerd :
Trio van gerookte vis met bieslooksausje
Parmaham met meloenparels
Roereitje met handgepelde grijze garnalen en frisse tuinkruiden
Ossenstaartsoep met sherry “ Palo Cortado”
Glaasje gevuld met slaatje van ananas en rivierkreeftjes
Oesters
Victoriabaars met een kreeftensausje
Zalmfilet met dillesaus
Gefruite scampi
Asperges op Vlaamse wijze ( seizoen)
Kreeftensoepje of consommé
Slaatje van gebakken kalfszwezeriken met pijnboompitjes
Parelhoenfilet met druifjes en porto
Lamskoteletjes met zachte mosterdsaus
Keuze uit 8 hapjes € 17,25
Keuze uit 7 hapjes € 14,10
Keuze uit 6 hapjes € 12,10